Służą one przede wszystkim człowiekowi za pokarm. Mogą być wykorzystywane w całości bądź tylko niektóre ich części. Można je przygotowywać na wszelkie możliwe kulinarne sposoby, a wiele z nich jeść nawet na surowo. Tym typem roślin zajmuje się warzywnictwo. Stanowią one źródło wszelkich witamin i minerałów, jak i błonnika. Posiadają dużą wartość biologiczną i dietetyczną. Dzieli się je przede wszystkim na grupy, rodziny, jak: kapustne, liściowe, cebulowe, korzeniowe, rzepowate, dyniowate, strączkowe, wieloletnie, grzyby, psiankowate i inne. Wśród kapustowatych znaleźć można kalafior, kapusty wszelkiego typu, kalarepy i brokuły. Cebulowe to cebula, por, czosnek, szalotka i szczypiorek. Liściowe rośliny to buraki, cykorie, pietruszki, roszponki, sałaty siewne, seler, szpinak, Rudola itp. Korzeniowymi są bataty, manioki, pasternaki, słoneczniki. Psiankowate to papryki, pomidory, ziemniaki. Dyniowate to dynie, ogórki i melony. Rzepowate to brukiew, rzepa i rzodkiew. Z kolei strączkowe to bób, fasola, soja, gro